材料
黒大豆 １５０ｇ
米酢 ２００ｍｌ
つくり方
１．黒大豆はさっと水洗いし、誇りや汚れを取り除き、乾いたふきんでよくふき取ります。油のついていないフライパンで弱火で１０分程空煎りし、焦げ目のつく一歩手前で火を止めます。
２．広口瓶は一度熱湯をくぐらせ水気を拭いておきます。これに炒った黒大豆を瓶の３分の１程までいれます。
３．２、の広口瓶に米酢を入れます。黒大豆が酢を含んで膨張しますので、酢の量は瓶の８割程度がいいでしょう。
（保存のしかた） 冷暗所で保存してください。
◎暑い時期は冷蔵保存してください。
３日〜１週間で食べれます。
注意
保存中に黒大豆が米酢に浸されなくなったら米酢を足してください。出来上がった黒大豆は、日に１０〜３０粒食べましょう。一度に沢山食べずに毎日適量を摂取するとよいでしょう。
効果
・黒大豆は大豆サポニンやレシチンなど、体内で脂質代謝を活性する成分を豊富に含んでいます。
・食物繊維も多いので、脂質や糖質を吸着し、それらの排泄を高めてくれます。
・米酢に含まれている有機酸やアミノ酸にも、脂質代謝を促進する動きがあります。米酢は黒大豆の食物繊維の吸着率を高め、栄養素の吸収を調整する作用もあります。
・黒大豆の黒い色はアントシアン系の色素成分によるもので、この成分には高い利尿作用や動脈硬化の抑制作用があります。
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2006年10月5日
